Cómo preparar café en casa: 8 métodos paso a paso
Un buen café en casa depende de cuatro cosas: un café fresco, la proporción entre café y agua, la temperatura del agua y la molienda que corresponde a tu método. Si aciertas en las cuatro, cualquier cafetera da una buena taza. Aquí tienes las medidas para los 8 métodos más usados en Colombia.
Lo básico: proporción, agua y molienda
Para empezar, usa 10 g de café (una cucharada colmada) por cada 160 ml de agua. Si quieres una taza más intensa, sube el café; si la quieres más suave, bájalo. Pesar con una gramera de cocina te ayuda a repetir la taza que te gustó.
El agua debe estar entre 90 y 96 °C: el agua recién hervida que reposó medio minuto. Agua hirviendo saca amargor; agua tibia deja la taza aguada. Si el agua de tu casa sabe a cloro, usa agua filtrada.
La regla de la molienda es simple: mientras menos tiempo esté el agua en contacto con el café, más fina debe ser. Por eso el espresso usa molienda fina y la prensa francesa, gruesa.
1. Greca o moka
La cafetera de la casa colombiana. Da una taza intensa y con cuerpo.
- Llena la base con agua hasta justo debajo de la válvula.
- Llena el filtro con café de molienda fina a media, sin apretarlo. Nivela con el dedo.
- Cierra bien y ponla a fuego medio con la tapa abierta.
- Cuando el café empiece a salir y a borbotear, retírala del fuego. Si la dejas, se quema y amarga.
2. Cafetera de goteo
La más práctica para varias tazas, en casa o en la oficina.
- Usa molienda media y un filtro de papel o permanente.
- Pon 10 g de café por cada 160 ml de agua: para 6 tazas, unos 60 g en 1 litro.
- Sirve apenas termine. Si el café se queda en la placa caliente, en media hora sabe a recalentado.
3. Colador de tela (el tinto de toda la vida)
El método tradicional colombiano, sin aparatos.
- Calienta el agua hasta que hierva y retírala del fuego.
- Agrega el café molido (molienda media), revuelve y deja reposar 3 o 4 minutos.
- Pasa todo por el colador de tela y sirve.
- Lava el colador solo con agua, nunca con jabón, y déjalo secar al aire: el jabón deja sabor.
4. V60 o filtro de cono
Da una taza limpia que deja ver las notas de cada café. Ideal para cafés brillantes.
- Usa 15 g de café de molienda media a fina para 250 ml de agua.
- Moja el filtro de papel con agua caliente y bota esa agua.
- Vierte 30 ml de agua sobre el café y espera 30 segundos: así suelta el gas y se prepara de forma pareja.
- Vierte el resto en círculos lentos, sin tocar el papel. Todo debe tardar entre 2½ y 3 minutos.
5. Chemex
Como el V60, pero para compartir y con una taza todavía más limpia por su filtro grueso.
- Usa 30 g de café de molienda media a gruesa para 500 ml de agua.
- Haz la misma pausa de 30 segundos al inicio y vierte en tres o cuatro tandas.
- Debe tardar unos 4 minutos. Si tarda mucho más, muele más grueso.
6. Prensa francesa
Taza con mucho cuerpo, porque no tiene filtro de papel que retenga los aceites.
- Usa molienda gruesa: 1 g de café por cada 15 ml de agua (unos 33 g para 500 ml).
- Vierte toda el agua, revuelve suave y tapa sin bajar el émbolo.
- Espera 4 minutos, baja el émbolo despacio y sirve todo de una vez para que no siga extrayendo.
7. Espresso
Necesita máquina y molienda fina y pareja, idealmente recién molida de café en grano.
- Pon unos 18 g de café en el portafiltro y apisónalo parejo.
- Busca unos 36 g de bebida (el doble del café) en 25 a 30 segundos.
- Si sale muy rápido y ácido, muele más fino; si sale muy lento y amargo, más grueso.
8. Cold brew (café en frío)
Café suave, dulce y de acidez muy baja, perfecto para tierra caliente.
- Mezcla 100 g de café de molienda muy gruesa con 800 ml de agua fría.
- Tapa y déjalo en la nevera entre 12 y 18 horas.
- Cuélalo con un filtro de papel o de tela. Lo que obtienes es un concentrado.
- Sírvelo mitad concentrado y mitad agua o leche, con hielo. Dura hasta una semana en la nevera.
Si tu café sale amargo o aguado
Casi siempre es uno de estos errores:
- Amargo: agua hirviendo, molienda muy fina para tu método, mucho tiempo de contacto o café recalentado.
- Aguado o ácido: poco café, molienda muy gruesa o agua muy fría.
- Sin aroma: café viejo o molido hace semanas. Compra bolsas que alcances a tomar en 3 o 4 semanas.
