Tostión del café: clara, media u oscura, ¿cuál elegir?
El café verde no sabe a café: es la tostión la que crea los aromas y sabores que conoces. El mismo grano puede dar una taza frutal y brillante o una taza intensa con notas de cacao, según cuánto tiempo y a qué temperatura se tueste. Conocer la tostión te ayuda a elegir un café que de verdad te guste.
Qué pasa cuando se tuesta el café
Dentro del tostador, el grano pierde agua, cambia de verde a amarillo y luego a café. Los azúcares se caramelizan y se forman cientos de compuestos aromáticos. En un punto el grano cruje (el «primer crack»): desde ahí el tostador decide cuánto más avanzar. Mientras más avanza, más se pierden los sabores del origen y más aparecen los de la tostión.
Tostión clara
Grano café claro y sin aceite en la superficie. Conserva la acidez y las notas de fruta y flores del origen. Brilla en métodos de filtro como el V60 o la chemex. Si estás acostumbrado al tinto de siempre, puede parecerte ácido al principio.
Tostión media
El punto de equilibrio: acidez suave, buen dulzor y notas de caramelo, panela o chocolate. Es la más versátil, porque funciona bien en greca, goteo, filtro y espresso. Si no sabes cuál elegir, empieza por aquí.
Tostión oscura
Grano oscuro y a veces brillante por los aceites. Taza de mucho cuerpo, acidez baja y notas de cacao amargo, nueces tostadas o especias. Es la que prefiere quien toma el café fuerte o con leche. Hay que tener cuidado: una tostión demasiado oscura ya no es intensa sino quemada, y tapa todo el sabor del grano.
El mito de la cafeína
Mucha gente cree que el café más oscuro tiene más cafeína porque sabe más fuerte. No es así: la cafeína casi no cambia con la tostión. Lo que cambia es el sabor. Si quieres más cafeína, usa más café por taza, no una tostión más oscura.
La fecha de tostión importa
El café está en su mejor momento entre unos días y unas 6 semanas después de tostado. Después sigue siendo seguro de tomar, pero pierde aroma. Por eso conviene comprar a quien tuesta seguido y en bolsas que alcances a terminar en 3 o 4 semanas una vez abiertas.
Qué tostión tiene cada café de Mercafé
Una guía rápida para elegir según tu gusto:
- Si te gusta fuerte y con cuerpo: Brasa, de tueste largo, con cacao amargo, nueces tostadas y acidez baja.
- Si buscas el sabor clásico de casa: Tradicional y Gourmet, de tostión media y proceso lavado.
- Si quieres probar notas más frutales: Alto Jamundí, con acidez de cítricos y aroma de jazmín, o Miel de Monte, con frutos rojos y miel.
- Si quieres un café para todos los días: Cumbre, con chocolate con leche, caramelo y un final de manzana roja.
